গাইবান্ধার রসমঞ্জুরী

গাইবান্ধার রসমঞ্জুরীঃ

দেখতে রসমালাইয়ের মতো হলেও প্রস্তুত প্রণালির কারণেই এর স্বাদ অনন্য। রসমঞ্জুরী বাংলার এক বিখ্যাত মিষ্টি। মিষ্টি প্রস্তুত করা হয় দুধ, ছানা ও ক্ষীর ও চিনির দ্বারা। মিষ্টিতে ব্যবহৃত ঘন রসের স্বাদের জন্য এই মিষ্টির নাম রসমঞ্জুরী। গাইবান্ধা জেলার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি রসমঞ্জুরীকে জেলা ব্রান্ডিং করার পরিকল্পনা করছেন জেলা প্রশাসক।

গাইবান্ধা শহরে কমবেশি প্রায় সব মিষ্টির দোকানেই রসমঞ্জুরী। তবে শুরুটা রমেশ ঘোষের হাত ধরে। দোকানের স্বত্বাধিকারী এখন রমেশ ঘোষের আত্মীয় বাদল চন্দ্র ঘোষ। দোকানের সঙ্গে যুক্ত আছেন রমেশ ঘোষের স্বজনেরাই। ১৯৪৮ সালের জুন মাসে ওডিশার এক কারিগরকে নিয়ে রমেশ ঘোষ শুরু করেন রসমঞ্জুরী বানানো। শুরুতে রসমঞ্জুরীগুলো লম্বা আকারের বানানো হতো। তবে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে আকারে বদল এসেছে। এখন এটি গোল করেই বানানো হয়।

রসমঞ্জুরীর বড় অংশজুড়ে থাকে দুধ ও ছানা। দুধ ঘন করে ক্ষীর বানানো হয়। এরপর ছানা আর ময়দা মিশিয়ে তৈরি হয় মিষ্টিগুলো। মিষ্টির বেশির ভাগটাই থাকে ছানা। আনেক দোকানে মেশিনে গোল গোল মিষ্টিগুলো বানানো হয়। কোনো কোনো দোকানে এগুলো হাতেও বানানো হয়। মিষ্টিগুলো এরপর চিনির রসে সেদ্ধ করা হয়। এরপর নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় এনে রসে ভেজানো মিষ্টি, ক্ষীরে মেশানো হয়। এই ভাবে প্রস্তুত হয় রসমঞ্জুরী। খুব গরম না পড়লে ১২ থেকে ১৪ ঘণ্টা রসমঞ্জুরী ভালো থাকে। 

(Rosmunjuri of Gaibandha)

Although it looks similar to Rasmalai, its taste is unique because of the method of preparation. Rasmanjuri is a famous sweet of Bengal. Sweets are prepared with milk, curd and curd and sugar. This sweet is named Rasamanjuri for the taste of the thick juice used in the sweet. The District Commissioner is planning to district brand the traditional sweet Rasmanjuri of Gaibandha district.

More or less almost all the sweet shops in Gaibandha town have Rasmanjuri. But the start was held by Ramesh Ghosh. Ramesh Ghosh's relative Badal Chandra Ghosh now owns the shop. Relatives of Ramesh Ghosh are associated with the shop. In June 1948, Ramesh Ghosh started making Rasmanjuri with an artisan from Odisha. In the beginning, Rasmanjuris were made in long form. However, the shape has changed with time. Now it is made round.

Rasmanjuri contains milk and chickpeas for the most part. Milk is thickened to make milk. Sweets are then made by mixing chickpeas and flour. Most of the sweets are chicks. Round sweets are made by machine in many shops. They are also handmade in some shops. The sweets are then boiled in sugar syrup. After bringing to a certain temperature, the sweet, soaked in juice, is mixed with milk. Rasamanjuri is prepared in this way. Rasamanjari is good for 12 to 14 hours if it is not too hot.