বগুড়ার লাচ্ছা সেমাইঃ

সেমাই একটি মিষ্টান্ন জাতীয় খাদ্য। নুডলস্‌-এর মত অতি চিকন আটার ফালিকে দুধ, চিনি এবং গরম মশলা ও কিসমিস সহকারে রান্না করা হয়। পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশে এটি খুবই জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে ঈদুল ফিতর উৎসবের এটি একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ এবং বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে কোথাও কোথাও এই উৎসব সেমাই ঈদ নামেও পরিচিত।

বাংলা অভিধানে সেমাই শব্দটাকে কোথাও বলা হয়েছে দেশি, কোথাও বলা হয়েছে হিন্দি। ভাষাতাত্ত্বিক পণ্ডিত সুনীতিকুমার চট্টোপাধ্যায় এর মতে, গ্রিক শব্দ সেমিদালিস থেকে সেমাই শব্দের উৎপত্তি। যদিও এটি সরাসরি ঘটেনি। সেমিদালিস শব্দের মূল অর্থ হলো ময়দা। ময়দা অবশ্য ফারসি শব্দ। এই সেমিদালিস শব্দ সংস্কৃত ভাষায় প্রবেশ করে সমিদা রূপ ধারণ করে। সমিদা থেকেই সেমাই, সেমিয়া ইত্যাদি শব্দ তৈরি হয়।

লাচ্ছা সেমাই অনেক জায়গায় পাওয়া গেলেও বগুড়ার লাচ্ছা দেশের গন্ডি পেরিয়ে বিদেশেও সমাদৃত।

দুধে এলাচ, দারুচিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে ২-৩ মিনিট পর চিনি দিতে হয়। ফুটানো দুধের মিশ্রণে লাচ্ছা সেমাই দিয়ে নেড়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। সারভিং ডিশে লাচ্ছা সেমাই নিয়ে তাতে বিভিন্ন বাদাম, কিচমিচ, নারকেল সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 

Lachcha Semai of Bogura

Semai is a sweet food. Very thin noodles like noodles are cooked with milk, sugar, garam masala, and raisins. It is a very popular dish in West Bengal and Bangladesh, especially as an integral part of the Eid-ul-Fitr festival, and in some parts of rural Bangladesh, the festival is also known as Semai Eid.

In the Bengali dictionary, the word Semai is sometimes called desi, somewhere it is called Hindi. According to linguist Sunithikumar Chattopadhyay, the word semai is derived from the Greek word semidalis. It didn't happen directly though. The original meaning of the word semidalis is flour. Maida, however, is a Persian word. The word semidalis entered the Sanskrit language and took the form samida. From samida the words semai, semiya etc. are formed.

Lachcha Semai is available in many places, but Bogra's Lachcha is popular across the borders of the country as well as abroad.

Boil milk with cardamom and cinnamon and add sugar after 2-3 minutes. Lachha semai should be mixed with boiled milk and covered for a few minutes. Take the laccha semai in a serving dish and garnish it with various nuts, raisins, coconut, and serve.