সিরাজগঞ্জের সলপের ঘোল

শতবর্ষে সলপের ঘোল, উল্লাপাড়া, সিরাজগঞ্জঃ

সাদেক খানের সময়ে দুধ-মিষ্টি-ঘৃতের ব্যবসা পুরোটা ছিল হিন্দু ঘোষ-সাহা-মোদক সম্প্রদায়ের হাতে। সেই প্রতিকূল সময়ে সাদেক খান বগুড়া মতান্তরে সিরাজগঞ্জের রায়গঞ্জ উপজেলার চান্দাইকোনার কয়েকজন দই ও ঘোল নির্মাতার কাছে দুধের কারিগরির ব্যাপারে শিক্ষা নেন। তিনি দই-ঘোল বানানো শিখেছিলেন মূলত নিজের আর্থিক অবস্থার উন্নতির জন্য। 

প্রতিদিন ভোরে গ্রামের খামারিদের কাছ থেকে সংগৃহীত গরুর দুধ আড়াই থেকে তিন ঘণ্টা জ্বাল দেওয়া হয়। নির্দিষ্ট সময় জ্বাল দেওয়ার পর পাত্রে করে সারা রাত রেখে দেওয়া হয় সেই দুধ। সকালে জমে থাকা সেই দুধের সঙ্গে চিনি ও অন্য উপকরণ মিশিয়ে তৈরি করা হয় এই সুস্বাদু পানীয়।

সিরাজগঞ্জের উল্লাপাড়ায় ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু পানীয় খ্যাতি পেয়েছে ‘সলপের ঘোল’ নামে। শুধু চলনবিল ও যমুনা নদীবেষ্টিত এই জনপদে নয়, দূরদূরান্তে ছড়িয়ে আছে সলপের ঘোলের সুনাম। স্থানীয় লোকজন বলেন, এ ঘোল তৈরির পেছনে আছে ১০০ বছরের ঐতিহ্য। ইতিমধ্যে গরম পড়েছে। তাই এই ঘোলের চাহিদা বাড়ায় দিনরাত কাজ করে চলেছেন কর্মীরা। বিভিন্ন এলাকার পাইকারি ও খুচরা ক্রেতারা এই ঘোল কিনতে ভিড় করছেন।

ঢাকা থেকে সলপ যেতে চাইলে প্রথমে আপনাকে পাবনাগামী বাসে উঠে পড়তে হবে। সিরাজগঞ্জের হাটিকুমরুল গোলচত্ত্বর থেকে দক্ষিণে ঢাকা-পাবনা মহাসড়ক ধরে ১০ কিলোমিটারের মতো এগিয়ে বাস আপনাকে উল্লাপাড়া স্টেশন বাসস্টপে নামিয়ে দেবে। সেখান থেকে সিএনজি অটোরিকশা, ভ্যান বা লেগুনা চেপে যেতে হবে সলপ বাজারে। বাজারের এক কোণায় রেল স্টেশন। স্টেশনের প্ল্যাটফর্মে গিয়ে দাড়ালেই দেখবেন সলপের বিখ্যাত ঘোলের দোকানগুলো সারি ধরে আপনাকে ডাকছে। 

Saloper Ghol, Ullapara, Sirajganj:

During the time of Sadek Khan, the milk-sweet-ghrit trade was entirely in the hands of the Hindu Ghosh-Saha-Modak community. At that unfavorable time, Sadek Khan Bogra learned about the technology of milk from some curd and ghol makers of Chandaikona of Raiganj upazila of Sirajganj. He learned curd-making mainly to improve his financial condition.

Cow's milk collected from village farmers is burned for two and a half to three hours every morning. After burning for a certain time, the milk is kept in a container overnight. This delicious drink is made by mixing sugar and other ingredients with the milk collected in the morning.

In Ullapara of Sirajganj, the traditional delicious drink is famous as 'Salap Ghol'. Not only is this town surrounded by the Chalanbil and Yamuna rivers, but the reputation of Salap Ghol is spread far and wide. Local people say that there is a 100-year tradition behind making this ghol. It's already hot. So the workers are working day and night to increase the demand for this whey. Wholesale and retail buyers from different areas are flocking to buy this ghol.

If you want to go to Salop from Dhaka, first you have to board a bus bound for Pabna. From Hatikumrul Roundabout in Sirajganj, the bus will drop you at the Ullapara station bus stop about 10 km further along the Dhaka-Pabna highway. From there CNG autorickshaws, vans, or Lagunas have to be pressed to Solap Bazar. Railway station in one corner of the market. As soon as you stand on the platform of the station, you will see the famous Ghol shops of Salop beckoning you in a row.