হবিগঞ্জের তালমন

হবিগঞ্জের তালমনঃ

হবিগঞ্জে তালমন একটি জনপ্রিয় পিঠা। জেলা শহরের তুলনায় বাহুবল ও চুনারুঘাট উপজেলা সদরের বাজারে তালমোহন বেশি দেখা যায়। পাকা তাল থেকে রস বের করে ময়দাসহ অন্যান্য উপাদান দিয়ে গোল করে পিঠাগুলো ভেজে নেন কারিগরেরা। তারপর সেগুলো চিনির সিরায় ডুবিয়ে রাখা হয়।

তালের রসে তৈরি মিষ্টান্ন তালমন হবিগঞ্জ জেলার সর্বত্রই পাওয়া যায়। তবে পাশের জেলা ব্রাহ্মণবাড়িয়ার 'তালের বড়া'র সঙ্গে একে গুলিয়ে ফেলাটা ঠিক হবে না। কারণ, এ দুইয়ের মধ্যে পার্থক্য বিস্তর। শরৎকাল এলে মিষ্টির বাজারে তালমনের 'আগ্রাসন' চোখে পড়ার মতো।

ভাদ্রমাসে প্রচুর তাল পাওয়া যায়। পাকা তাল থেকে বেতের চালুনি দিয়ে প্রথমে রস সংগ্রহ করা হয়। রস কিছুক্ষণ কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখলে পানি ঝড়ে পড়ে। রাতে এ তালের রসের সঙ্গে মেশানো হয় ময়দা, চালের গুড়া ও পানি। সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখা হয় সারারাত। সকালে ওই মিশ্রন গোলাকার করে গরম তেলে ভাজার পর চিনির সিরায় ভেজালেই তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু তালমন।