পাবনার ঘী

পাবনার ঘীঃ

ঘি ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত হওয়া পরিশোধিত মাখন। খাবারের স্বাদ- গন্ধ বৃদ্ধিতে ঘি এই অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী রান্নায় বহুদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

ঘি উৎপাদনে সিরাজগঞ্জ ও পাবনার প্রসিদ্ধ হয়ে ওঠার পেছনে দুধের এমন সহজলভ্যতাই মূল কারণ বলে এলাকার ঘি উৎপাদনকারীরা মনে করেন। বাণিজ্যিক ভিত্তিতে ঘি তৈরির মূল উপাদান হলো ননি। খাঁটি ননি সঠিক নিয়মে জ্বাল দিয়ে তৈরি হয় উৎকৃষ্ট ঘি। ঘি তৈরির কারিগরেরা জানান, সিরাজগঞ্জ ও পাবনার দুধ উৎপাদনকারী এলাকাগুলোতে রয়েছে প্রচুর ছানা তৈরির কারখানা।

ঘি এর কদর ভারতীয় উপমহাদেশের সর্বত্র। বাংলার বহু রান্নায়, মূলত গুরুপাক খাবারে ঘি ব্যবহৃত হয়ে খাদ্যরসিক বাঙ্গালির রসনার তৃপ্তি ঘটিয়ে আসছে। পোলাও, বিরিয়ানিতে ঘি একটি অত্যাবশ্যক উপকরণ। এছাড়াও নানান রকম ভর্তা ও ভাজিতেও ঘি তার চমৎকার গন্ধের জন্যে সমাদৃত। পঞ্জাবের রেস্তোরা গুলোতে সেখানকার ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরিতে ঘি এর বিপুল ব্যবহার হয়। আবার নান ও রুটি সেঁকার পর এর ওপর ঘি এর প্রলেপ দেওয়া হয়। বিভিন্ন রকম মিষ্টান্ন, হালুয়া, লাড্ডু ইত্যাদি প্রস্তুতিতে ঘি ব্যবহৃত হয়।

সিরাজগঞ্জের উল্লাপাড়া ও শাহজাদপুর উপজেলার  বাঘাবাড়ি ও পাবনার চাটমোহর ও ফরিদপুর উপজেলার ঘি'র সুনাম ছড়িয়ে আছে সারাদেশেই। শুধু দুধ এবং ঘি উৎপাদনের মাধ্যমেই এই এলাকার প্রায় ৫০ হাজার খামারীর ভাগ্যের পরিবর্তন ঘটেছে। এছাড়া, ঘিসহ দুগ্ধজাত নানা খাদ্য বাজারজাত করে দেশ-বিদেশে সুনাম কুড়িয়েছে বিভিন্ন প্রতিষ্ঠান।

Ghee of Pabna

Ghee is clarified butter originating in the Indian subcontinent. Ghee has long been used in the traditional cuisine of the region to enhance the flavor of food.

Ghee producers in the area believe that the availability of milk is the main reason behind Sirajganj and Pabna becoming famous in ghee production. Noni is the main ingredient for making ghee on a commercial basis. Pure Noni is made by properly burning the best ghee. The ghee makers said that there are many milk-making factories in the milk-producing areas of Sirajganj and Pabna.

Ghee is valued all over the Indian subcontinent. Ghee has been used in many Bengali cuisines, mainly gourmet dishes, to satisfy the palate of food-loving Bengalis. Ghee is an essential ingredient in Polao and biryani. Ghee is also appreciated for its wonderful flavor in various bhartas and bhajis. Ghee is widely used in Punjabi restaurants to prepare traditional dishes. Again, after baking naan and bread, it is coated with ghee. Ghee is used in the preparation of various sweets, halwa, laddu, etc.

Ullapara of Sirajganj Baghabari of Shahjadpur upazila and Chatmohar of Pabna and Ghee of Faridpur upazila are spread all over the country. The fortunes of around 50,000 farmers in this area have changed just by producing milk and ghee. Besides, different companies have gained a reputation in the country and abroad by marketing various food products including ghee.