বাগেরহাটের সেমাই পিঠা

বাগেরহাটের সেমাই পিঠাঃ

বাগেরহাটের ঐতিহ্যবাহী পিঠা হলো সেমাই পিঠা। বাগেরহাটের স্থানীয়দের কাছে এটি মূলত ‘শিয়েই পিঠা’, শেয়াই পিঠা’ বা ‘শিয়াই পিঠা’ নামেই পরিচিত।

বাগেরহাট ও খুলনার মানুষের কাছে অনেক পছন্দের পিঠা এটি। এই পিঠা কিন্তু নাস্তা বা হালকা খাবার নয় বরং মানুষ ভাতের বিকল্প হিসেবে দুপুরে ও রাতে এই মেশিনে তৈরী করা পিঠা খেয়ে থাকেন। হাঁস ও মুরগীর মাংস ঝোল করে, নারকেল ও নতুন গুড়ের সাথেও এটি খেয়ে থাকেন ।

এই পিঠা তৈরির জন্য প্রথমে আতপ চালের গুঁড়া ফুটানো পানিতে সেদ্ধ করে মণ্ড তৈরি করা হয়। এরপর পিতলের মেশিনে দিয়ে হাতে ঘুরিয়ে বিশেষভাবে তৈরি করতে হয় এই পিঠা। আগে মানুষ কাঠে তৈরি ঢেকিকল দিয়ে চাপ দিয়ে এই পিঠা বানাতো। এখনকার যুগে ঢেকিকল প্রায় বিলুপ্ত। বাজার থেকে কেনা পিতলের তৈরি মেশিনের প্রচলনই বেশি। পিঠা তৈরির পর খাওয়ার উপযোগী করতে সেগুলো আবার গরম পানির ভাপে ভাপা পিঠার মত সিদ্ধ করতে হয়।

সেমাই পিঠা দেখতে কিছুটা নুডলসের মতো। এই পিঠা বানাতে হয় বিশেষ ব্যবস্থাপনায় কাঠ দিয়ে তৈরি বিশেষ ঢেকিকল বা পিতলের তৈরি মেশিনের সাহায্যে। পিঠা খেতে হয় অবশ্য কিছুটা ভাতের মতোই মাংস দিয়ে। এসব এলাকার মানুষ চুইঝাল দিয়ে রান্না হাঁস, মুরগী বা গরুর মাংস দিয়ে সেমাই পিঠা খেতে বেশি পছন্দ করেন। তবে হাঁসের মাংস দিয়ে সেমাই পিঠার স্বাদ সবচেয়ে বেশি ভাল এবং এটাই বেশি জনপ্রিয়। আর যদি হয় চুইঝাল দিয়ে রান্না চায়না হাঁস বা রাজহাঁসের মাংস তাহলে তো কথাই নাই।