নাটোরের কাঁচাগোল্লা

কাঁচাগোল্লা সৃষ্টির রয়েছে চমৎকার কাহিনী। জনশ্রুতি আছে নিতান্ত দায়ে পরেই নাকি তৈরী হয়েছিল এই মিষ্টি। নাটোর শহরের লালবাজারের মধুসূদন পালের দোকান ছিল প্রসিদ্ধ মিষ্টির দোকান। দোকানে বেশ কয়েকটি বড় চুলা ছিল। মধুসূদন এসব চুলায় দেড় থেকে দু’মণ ছানা দিয়ে পানতোয়া, চমচম, কালো জাম প্রভৃতি মিষ্টি তৈরি করতেন। দোকানে কাজ করতেন দশ পনেরজন কর্মচারী। হঠাৎ একদিন মিষ্টির দোকানের কারিগর আসেনি। মধুসূদনের তো মাথায় হাত! এত ছানা এখন কী হবে? এই চিন্তায় তিনি অস্থির। নষ্টের হাত থেকে রক্ষা পেতে ছানাতে তিনি চিনির রস ঢেলে জ্বাল দিয়ে নামিয়ে রাখতে বলেন। এরপর মুখে দিয়ে দেখা যায় ওই চিনিমেশানো ছানার দারুণ স্বাদ হয়েছে। নতুন মিষ্টির নাম কী রাখা হবে এ নিয়ে শুরু হয় চিন্তা ভাবনা।

যেহেতু চিনির রসে ডোবানোর পূর্বে ছানাকে কিছুই করতে হয়নি অর্থাৎ কাঁচা ছানাই চিনির রসে ঢালা হয়েছে, কিন্তু রসগোল্লার ছানাকে তেলে ভেজে চিনির রসে ডোবানো হয়। তাই তার নাম করণ হয়েছে রসগোল্লা। এটা কাঁচা ছানার রসে ডোবানো হয়েছে বলেই এর নাম দেয়া হলো কাঁচাগোল্লা। কাঁচাগোল্লার স্বাদ রসগোল্লা, পানিতোয়া, এমনকি অবাক সন্দেশকেও হার মানিয়ে দেয়। এর রয়েছে একটি মিষ্টি কাঁচা ছানার গন্ধ যা অন্য কোন মিষ্টিতে পাওয়া যায়না। ধীরে ধীরে মিষ্টি রসিকরা এই মিষ্টির প্রতি আকৃষ্ট হতে থাকেন। তখন থেকে মধুসূদন নিয়মিতই এই মিষ্টি বানাতে থাকেন। কাঁচাগোল্লার সুখ্যাতি চারিদিকে ছড়িয়ে পড়ল। কাঁচাগোল্লার চাহিদা বৃদ্ধির প্রেক্ষিতে মুধুসূদন পালের দোকানে প্রতিদিন তিন থেকে সাড়ে তিন মন ছানার কাঁচাগোল্লা তৈরী হতে লাগল। সে সময় ঢোল বাজিয়ে জানানো হতো কাঁচাগোল্লা কথা।

কাঁচাগোল্লা বা নাটোরের কাঁচাগোল্লা বাংলাদেশের নাটোর জেলায় উৎপন্ন দুধ দিয়ে তৈরি এক প্রকার মিষ্টান্ন। এই মিষ্টান্নটি গরুর দুধ হতে প্রাপ্ত কাঁচা ছানা হতে প্রস্তুত করা হয় বলে এটি কাঁচাগোল্লা বলে পরিচিত।এটি তৈরি উপকরণসমূহ হচ্ছে: ছানা, মাওয়া, এলাচগুড়া, চিনি।

কলকাতার পত্রিকাতে সেই সময় কাঁচাগোল্লার সুখ্যাতি নিয়ে লেখালেখি হয়েছে। কলকাতা এবং নাটোর শহর একই সময় প্রতিষ্ঠিত হওয়ায় ও এই দুই শহরের ঘনিষ্ঠ সার্বক্ষনিক যোগাযোগ থাকায় নাটোরের কাঁচাগোল্লার কথা ভারত, ইংল্যান্ডসহ তৎকালীন বিভিন্ন রাষ্ট্রে নাটোরের কাঁচাগোল্লার কথা ছড়িয়ে পরে। এভাবেই কাঁচাগোল্লা পায় আন্তর্জাতিকতা।

There is a wonderful story of the creation of Kachagolla. Rumor has it that this sweet was made after Nitant Daye. Madhusudan Pal shop in Lalbazar of Natore town was a famous sweet shop. The store had several large stoves. Madhusudan used to make sweets like pantoa, chamcham, black jam etc. Ten to fifteen employees worked in the shop. Suddenly one day the sweet shop worker did not come. Madhusudan's hand on the head! What will happen to so many sana now? He is troubled by this thought. He asked to pour sugar juice on the sana and set them on fire to protect them from spoilage. After that, it can be seen in the mouth that the sugared sana has a great taste. 

As the sana do not have to do anything before dipping in sugar juice i.e. raw sana are dipped in sugar juice, but rasgolla sana are fried in oil and dipped in sugar juice. So he was named Rasgolla. It is named Kachagolla because it is dipped in raw sana juice. The taste of Kachagolla beats Rasgolla, Panitoa, and even Ukaran Sandesh. It has a sweet raw sana flavor unlike any other sweet.

Kachagolla or Natore Kachagolla is a sweet made from milk produced in Natore district of Bangladesh. This dessert is known as kachagolla as it is prepared from raw sana obtained from cow's milk. Ingredients are: sana, mawa, cardamom powder, sugar.

Calcutta newspapers wrote about the fame of Kachagolla at that time. As the cities of Kolkata and Natore were established at the same time and because these two cities were in close constant contact, the news of Natore's Kacha Golla spread in India, England, and other countries at that time. This is how internationalism gets the green light.