যশোরের নলেন গুড়

যশোরের নলেন গুড়ঃ

যশোরের খাজুরা এলাকার গুড়-পাটালির এমনই সুঘ্রাণ ছড়িয়েছে, যা দেশের অন্যান্য অঞ্চলের তৈরি গুড়-পাটালি এর কাছে একেবারেই নগণ্য।

এই এলাকাতেই পাওয়া যায় দেশসেরা নলেন গুড়। নলেন গুড় থেকে তৈরি হয় নলেন গুড়ের সন্দেশ, ক্ষীর-পায়েস।

আবহমানকাল থেকেই দেশবাসী পরিচিত- “যশোরের যশ, খেজুরের রস” প্রবচনটি সাথে। শীতের শুরুতে খেজুরের রস, গুড় আর পাটালির জন্যে দেশের মানুষ উদগ্রীব হয়ে থাকে এর স্বাদ-গন্ধ নিতে।

যশোর অঞ্চলে এতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে রয়েছে আল্লা আল্লা, হ্যালা, সরুই পিঠা, রসের ক্ষীর, দুধকদু'র মত মিষ্টি খাবার।

ভোজনরসিক যশোরবাসী শত বছরের রান্নার ইতিহাসকে সমুজ্জল রেখেছে হকদানা, ছাক্কা, ডিমের খাট্টি, কাঁঠালের বিচি দিয়ে কুকড়োর (মুরগি) মাংস, ঘাটকোল, ঘাটকোল-কাঁঠালের বিচি কষা, নারিকেল দুধে ঘাটকোল, ছাক্কা, ছিটে রুটি, ডিম-আমড়ার খাট্টা, রসের ক্ষীর, চুই ঝাল খাসির মাংসসহ আরো খাবার সবার মুখে মুখে।

বাদামি রঙের ছানার তৈরি এই মিষ্টির শ্লোগান যে চেনে সে কেনে, সাদেকের সৃষ্টি জামতলার মিষ্টি। জামতলার এই মিষ্টিটা খেতে অনেক নরম সুস্বাদু। সারা দেশে যা জামতলার সাদেক গোল্লা নামে পরিচিত।