বগুড়ার মহাস্থানগড়ের কটকটি

বগুড়ার মহাস্থানগড়ের কটকটিঃ

বগুড়ার দইয়ের মতোই পর্যটকদের মাধ্যমে এ খাবারের খ্যাতি ছড়িয়ে পড়েছে দেশের সীমানা ছাড়িয়ে বিদেশেও। প্রায় দেড় শ বছর ধরে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে মহাস্থানগড়ের এই কটকটি। বগুড়ার জনপ্রিয় বা ঐতিহ্যবাহী খাবার হলো কটকটি। যা মহাস্থানের বা মহাস্থানগড়ের কটকটি নামে পরিচিত। চারকোনা বিস্কুট আকৃতির শুকনো মিষ্টান্নজাতীয় গুড়মাখা খাবার। স্বাদে অনন্য এই খাবারের নাম কটকটি। বাংলার প্রাচীন রাজধানী পুণ্ড্রবর্ধন বা মহাস্থানগড় ঘুরতে এসে এই কটকটির স্বাদ নিতে হুমড়ি খেয়ে পড়েন দেশি-বিদেশি পর্যটক ও দর্শনার্থীরা।

স্বাধীনতার ব্রিটিশ শাসন আমল থেকেই মহাস্থানগড় এলাকাবাসী তাদের জীবন ও জীবিকার উপযোগী পেশা হিসাবে কটকটি ব্যবসাকে বেছে নিয়েছে। খাবারটি সুস্বাদু এবং মজাদার হওয়ায় এবং ব্যাপক চাহিদা থাকায় যুগ যুগ ধরে এই মিষ্টান্ন এখনও টিকে আছে।

সিদ্ধ সুগন্ধি চাল পানিতে ভিজিয়ে রেখে, তারপর পানি ছেঁকে নিয়ে কিছুটা শুকিয়ে ঢেঁকিতে আটা করতে হয়। এরপর অত্যন্ত মিহি এই আটার মাঝে সুগন্ধিযুক্ত মশলা,ভেজিটাবল ওয়েল বা ডালডা দিয়ে খামির তৈরি করে নিতে হয়। উক্ত খামির ফরমা দিয়ে কেটে তেল,ডালডা বা ঘি দিয়ে ভাজতে হয়। ভাজা কটকটি এবার চিনি বা গুড়ের রসের মাঝে দিতে হয়। গায়ে চিনির ঘন শিরা বা গুড় লেগে গেলে তুলে নিয়ে জমাট বাঁধার সময় দিতে হয়। এভাবে প্রস্তুত হয় মহাস্থানের প্রসিদ্ধ কটকটি। খাবারটি মুখ দিয়ে চিবানোর সময় কটকট শব্দের সৃষ্টি হয়, সেই কারনে মিষ্টান্নটির নাম ”কটকটি” নাম কটকটি হতে পারে। আগের দিনে কটকটি বেশ শক্ত ছিল। এখন কটকটি তৈরির পদ্ধতিতে আধুনিকতার ছোঁয়া লাগায় এবং খামিরে ঘী-ডালডার ব্যবহারের কারণে কটকটি আগের চেয়ে অনেকটাই নরম। খেতে গিয়েও এখন আগের মতো তেমন কটকট শব্দ হয় না। 

Katkati of Mahasthangarh in Bogra:

Like Bogra yogurt, the fame of this food has spread beyond the borders of the country through tourists. This cuttack of Mahasthangarh has gained great popularity for about one and a half hundred years. The popular or traditional food of Bogra is Katkati. Which is known as Cuttack of Mahasthan or Mahasthangarh. A square biscuit-shaped dry confectionery flour meal. The unique taste of this dish is called Katkati.

Local and foreign tourists and visitors come to Pundravardhan or Mahasthangarh, the ancient capital of Bengal, to taste this Cuttack.

The people of Mahasthangarh have chosen Cuttack business as their life and livelihood profession since the British rule period of independence. Since the food is delicious and there is a huge demand, this dessert has survived for ages.

Boiled fragrant rice should be soaked in water, then drained and dried a little and made into flour. After this very fine flour, leaven has to be made with aromatic spices, vegetable oil, or dalda. The yeast is cut into forms and fried with oil, dalda, or ghee. The fried cuttlefish should be mixed with sugar or jaggery juice. If thick veins of sugar or molasses stick to the skin, they should be removed and given time to coagulate.

This is how the famous cut of Mahasthan is prepared. When the food is chewed with the mouth, a crunching sound is produced, hence the name of the dessert "Kattakti" may be the name Kattakti. Cuttack was quite tight earlier in the day. Now the method of making kattak is modernized and the kattak is much softer than before due to the use of ghee-dalder in the yeast. Even while eating, the sound is not as loud as before.